آموزشگاه آشپزی و شیرینی پزی خوشه گندم



باقلوای بادامی تبریز

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 3 ق س

شیر 2/1 پیمانه

بکینگ پودر 2/1 ق م

کره برای روی باقلوا 2/1 پیمانه

نمک چند پر

آرد به میزان لازم

مواد میانی:

پودر بادام 2 لیوان

پودر قند 1 لیوان

هل 2/1 ق س

پودر پسته 1 لیوان

پودر قند 2/1 لیوان

روش تهیه:

شیر و بکینگ پودر را مخلوط کرده زرده تخم مرغ را اضافه کرده، روغن مایع و نمک را اضافه کرده همه را با قاشق مخلوط می کنیم. در آخر آرد را به تدریج اضافه کرده به حدی که چسبندگی خمیر گرفته شود. حدود 5 دقیقه ورز می دهیم. خمیر را 4 قسمت کرده، جداگانه در پلاستیک گذاشته، بیرون از یخچال یک ساعت استراحت کند.

هر کدام ار خمیرها را خیلی نازک باز کرده، کف و دیواره قالب را می پوشانیم.کمی کره مالیده، خمیر دوم را خیلی نازک کرده و فقط کف ظرف می اندازیم.2/1 مخلوط پودر بادام و قند را روی خمیر دوم ریخته و آرام با دست فشرده می کنیم. هل را روی بادام ها الک می کنیم.بقیه پودر بادام و قند را ریخته و فشرده می کنیم. به طوری که انگشت داخل آن فرو نرود. خمیر سوم را خیلی نازک باز کرده روی بادام ها می گذاریم. روی خمیر را چرب کرده،خمیر چهارم را باز کرده روی خمیر سوم پهن کرده و کاملا فشار داده تا خمیر ها به مواد بچسبند.10 تا 15 دقیقه بعد به وسیله خط کش برش های لوزی منظم می دهیم. در آخر یک عدد زرده تخم مرغ با یک قاشق ماست و یک قاشق پودر قند مخلوط و با برس روی خمیر می مالیم. در فر 180 درجه یک طبقه بالاتر از وسط گذاشته تا روی آن طلایی شود.

بعد از پخت از فر بیرون آورده نیم ساعت بماند. شربت ولرم را با قاشق ریخته(نباید مواد شناور باشند) روی آن پلاستیک کشیده بعد از نیم ساعت پلاستیک را بر داشته، در ظرف را می بندیم. بهتر است بعد از 48 ساعت سرو شود.


باقلوای سیب

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد

آرد به میزان لازم

شکر برای سیب 1 پیمانه

سیب زرد 3 عدد درشت

شیر 2/1 پیمانه

پودر بادام 1 لیوان

پودر شکر 2/1 لیوان

روغن آب کرده 2 ق س

هل 1 تا 2 ق س

روش تهیه:

سیب ها را پوست گرفته، اسلایس می کنیم و1 پیمانه شکر را لابه لای آن پاشیده روی حرارت ملایم گذاشته تا آب بیاندازد و سپس آب آن کشیده شود.می گذاریم خنک شود.

تخم مرغ و شیر وروغن ذوب شده و خنک شده را مخلوط می کنیم. چند پر نمک به آرد اضافه کرده و به تدریج به مواد اضافه می کنیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود.داخل پلاستیک یا زیر دستمال مرطوب نیم ساعت استراحت می دهیم.

ظرف مستطیل را چرب کرده یک تکه از خمیر را خیلی نازک باز می کنیم، کف و دیواره ظرف را می پوشانیم.روی خمیر را چرب می کنیم.خمیر دیگری نازک باز کرده فقط کف ظرف روی خمیر چرب شده می اندازیم با دست فشار می دهیم تا به هم بچسبند. 2/1 مخلوط پودر بادام و قند و هل را روی خمیر ریخته و آرام آرام فشرده می کنیم. سیب های پخته و سرد شده را روی بادام پهن کرده در صورت تمایل دارچین می پاشیم، بقیه مخلوط بادام را روی سیب ها می ریزیم. خمیر سوم را نازک باز کرده روی بادام ها می اندازیم و فشرده می کنیم، چرب کرده خمیر چهارم را نازک باز کرده روی خمیر سوم می اندازیم. نیم ساعت بعد برش می م و از اضافه های خمیر رشته رشته بریده و روی برش ها را تزئین می کنیم. 10 دقیقه بعد کره ذوب شده تزریق می کنیم. در فر 180 درجه طبقه وسط 20 تا 25 دقیقه بماند.

نکته: در این باقلوا خمیر زیر خیلی تغییر رنگ نمی دهد ولی گل های روی آن کمی طلایی می شود.

باقلوا بعد از پخت ولرم شود و با شربت ولرم قاشق قاشق میریزیم و بعد دم می گذاریم.


شوربای گشنیز

 

مواد لازم اندازه    

گردن گوسفند 500 گرم    

آب 12 لیوان    

کدو حلوائی 1 پیمانه    

هویج خرد شده 1 پیمانه    

سیب زمنیی خرد شده 1 پیمانه    

برنج 1 ق . س    

ماست چکیده 1 لیوان    

آرد 1 ق . س    

تخم گشنیز / پودر تخم گشنیز 1 ق . مرباخوری    

نمک به میزان لازم    

آب روی سوپ نصف لیوان    

کره 50 گرم    

پودر فلفل قرمز 2/1 ق . مرباخوری  


گردن را با یک عدد پیاز و 6 لیوان آب پخته و سپس گوشت آنرا خرد کنید . 

آب گوشت را صاف کرده و در قابلمه بریزید  و 6 لیوان آب اضافه کرده 

هویج و کدو را اضافه کرده و 15 دقیقه بپزید . 

سپس برنج و سیب زمنیی را اضافه کنید 

 بعد از پخت نمک و تخم گشنیز را اضافه کنید 

 گوشت خرد شده را نیز اضافه کنید .  

آرد را داخل نصف پیمانه آب حل کرده و ماست را اضافه کرده با مفتول بزنید سپس به تدریج به سوپ اضافه کرده سریعا مخلوط کنید . و پس از 15 دقیقه از روی حرارت بردارید . 

کره را روی حرارت قرار دهید تا آب شود . پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و هم بزنید . و از روی حرارت بردارید . سوپ را در ظرف کشیده و با کره و فلفل تزیین کنید



سوپ تام یام گ : تایلندی: ต้มยำ؛ rtgs: tom yam؛  tôm.jām نوعی سوپ تایلندی است که معمولاً با میگو تهیه می شود.

این غذا، طعمِ ترش و تندی دارد و انواع متفاوتی از ادویه و سبزیجات در آن بکار می رود که برخی از آنها عبارتند از برگ های کفیر لایم، گالانگال، عصارهٔ لیموترش سبز و فلفل تند. در این سوپ به جای میگو، گاهی از گوشت گاو، گوشت مرغ و یا گوشت خوک هم استفاده می شود.

علاوه بر کشور تایلند، طبخ این سوپ در کشورهای مجاور همچون کامبوج، برونئی، مای و سنگاپور هم رواج دارد و در سال های اخیر در سرتاسر جهان نیز شهرت یافته است.

گاهی از بحران مالی آسیا در سال ۱۹۹۷» که سرآغازِ آن از کشور تایلند بود، تحتِ عنوانِ بحران مالی تام یانگ گ» یاد می شود.

در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی ان ان، در مقاله ای تحت عنوانِ ۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، توم یام گ» را به عنوان هشتمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.


مواد لازم:

خمیر هزارلا

کمپوت آناناس حلقه کامل

آناناس ها را در صافی بریزید تا آب آن کشیده شود. 

خمیر هزار لا را به ضخامت ۳ میلی متر باز کنیدو در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید بصورت مربع برش بزنید.

یک عدد آناناس را روی خمیر بگذارید سپس دور خمیر را با کمک رولت بر برش بزنید طوری که برش ها همدیگر را قطع نکنند

مانند شکل عمل کنید

خمیر را در فری که با ۲۰۰ درجه گرم کرده اید به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا روی خمیر طلایی شود 

از فر خارج کرده بعد از خنک شدن پودر قند بپاشید.



گراتن سیب زمینی

مواد لازم:

سیب زمینی بزرگ اسلایس شده 4 عدد

پیاز متوسط ریز خرد شده

سیر رنده شده 2 حبه

آویشن تازه خرد شده 1 ق چ

فلفل سیاه 1 ق چ

نمک 1/2 ق چ

خامه صبحانه 1 پیمانه

پنیر پارمزان  1/4 پیمانه

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را سرخ کنید.

پیاز را تفت دهید سپس سیر و ادویه ها را اضافه کنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود و در آخر پنیر را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید تا با حرارت ظرف پنیر آب شود. آویشن را اضافه کنید.

کف یک پیرکس را با برس روغن بمالید و سیب زمینی ها را بصورت همپوشانی کف پیرکس بچینید.

روی سیب زمینی را از سس بریزید و دوباره سیب زمینی بچینید این کار را چند لایه انجام دهید. روی لایه آخر پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا بریزید.

پیرکس را در فری که از یک قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید بگذارید تا بپزد و روی آن طلایی شود.(حدود 45 دقیقه)


ترجمه 


مربای گردو


مربای گردو یکی از معروف ترین سوغاتی های ارمنستان است. بهترین و معروف ترین مکان ها برای خرید این محصول، دو روستای گارنی و گِغارت است


این دو روستا در فاصله ای نه چندان دور از هم در استان کُتایک در شرق ارمنستان قرار دارند. مربای گردو سیاه رنگ بوده و شیرینی آن کمی از مرباهای دیگر بیشتر می ماند و می تواند آن را به صورت جداگانه، با چای و به ویژه به همراه کره خورد.

 

طرز تهیه

شکر: ۱ کیلو و نیم


گردو: 1 کیلو


هل کوبیده: 1 قاشق سوپخوری


آب: 8 پیمانه


طرز تهیه:

ابتدا گردوها را پوست می کنیم و با سوزن کلفت (لحاف دوزی) چهار طرف آن را سوراخ می کنیم، به طوری که سوزن از یک طرف گردو فرو رفته و از طرف دیگر خارج شود. سپس گردوها را در آب معمولی ریخته به مدت 10 روز در جایی قرار می دهیم و هر روز آب آن را عوض می کنیم تا تلخی و سیاهی گردو خارج شود.


پس از 10 روز گردوها را در آب آهک می ریزیم و بعد از 12 ساعت از آب آهک درمی آوریم و سپس دو الی سه بار شسته و به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس می کنیم و چهار بار آب آن ار عوض می کنیم. در نیم کیلو شکر دو پیمانه آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیابد، سپس گردوها را در آن ریخته پس از چند بار قل زدن به آن هل اضافه می کنیم.


بعد از 5 دقیقه ظرف را از روی حرارت برداشته و مربا را بعد از اینکه سرد شد در ظرف شیشه ای دردار می ریزیم. این مربا بسیار تیره است، برای همین مابقی شکر را با شش پیمانه آب مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید. مایع به دست آمده شربت سفیدی است که باید آن را جداگانه آماده داشته باشید و هر گاه خواستید این مربا را سرو کنید، مقداری از آن را در کاسه بریزید و چند دانه از گردوی مربا شده را داخل آن بگذارید تا مقداری از تیرگی آن بکاهد.



چای ماسالا (هندی)

مواد لازم برای چای:

شیر 1/2 پیمانه

آب 1/2 پیمانه

چای سیاه 1 ق چ

ادویه ماسالا 1/4 ق چ


ادویه ماسالا:

دانه فلفل سیاه 160 گرم

 پودر زنجبیل 125 گرم

پودر دارچین 50 گرم

هل سبز 50 گرم

میخک 5 گرم

جوز هندی 5 گرم


طرز تهیه:

ادویه ها را با هاون بکوبید تا پودر شوند از این ادویه به اندازه 1/4 ق چ بردارید و در یک ظرف روی حرارت ملایم بگذارید کمی تفت بخورند تا عطر آن بلند شود.

شیر، آب و چای را اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس خاموش کرده درب ظرف را بگذارید تا دم بکشد حدود 5 دقیقه. 

چای ماسالا را از صافی رد کنید و در فنجان بریزید.


بجای چای سیاه می توان از چای سبز استفاده کرد.

بجای شکر می توان از عسل استفاده کرد.



کیک سیب زمینی

مواد لازم:

شکر

80 گرم

شکر قهوه ای

۸۰ گرم

تخم مرغ

4 عدد

وانیل

8/1 ق چ

روغن مایع

1 پیمانه

آرد

150 گرم

پودر کاکایو

1 ق چ

نشاسته ذرت

2 ق چ

نمک

2 پر

دارچین

۱ ق چ

بیکینگ پودر

2 ق چ

سیب زمینی خام رنده ریز شده

1 عدد متوسط

هویج رنده ریز شده

1 عدد

قیسی ریز خرد شده

10 عدد

 

طرز تهیه:

شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن بزنید.

روغن مایع را اضافه کنید ولی هم نزنید.

آرد، کاکایو، نشسته، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید  به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حدی که مواد با هم مخلوط شوند اضافه کنید.

در آخر سیب زمینی، هویج و قیسی را اضافه کنید .

مواد را در قالب چرب شده بریزید و در فری که از یک ربع قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 50 دقیقه بگذارید تا بپزد.

 

 




ترشی فلفل دلمه ای 

مواد لازم:

 

فلفل دلمه ای رنگی از هر کدام یک عدد    

سرکه سفید 500 میلی لیتر    

سیر 1 بوته    

گشنیز خرد شده 400 گرم    

شبت خرد شده 200 گرم    

ترخون خرد شده 100 گرم    

آب 1 لیتر    

نمک 2/1 و 4 ق س    

فلفل تند 3 عدد  


طرز تهیه:

فلفل دلمه ای ها  و سیر را بصورت خلالی خرد کنید.

فلفل دلمه ای، سیر و سبزیجات را با هم مخلوط کنید.

سرکه، آب و نمک را با هم مخلوط کرده و روی سبزیجات بریزید. فلفل را هم اضافه کنید.

درب ترشی را ببندید و به مدت 15 روز در یخچال قرار دهید تا آماده شود.



ترشی لوبیا سبز

مواد لازم:

 

لوبیا سبز 500 گرم    

نمک 1 ق س    

فلفل دلمه ای رنگی خلال شده 150 گرم    

فیله گوجه فرنگی خرد شده 2 پیمانه    

سیر خلالی 50 گرم    

گشنیز خرد شده 200 گرم    

ترخون خرد شده 50 گرم    

شبت خرد شده 150 گرم    

نعنا خرد شده 30 گرم    

جعفری خرد شده 200 گرم    

سرکه قرمز 750 گرم    

آب 2 پیمانه    

فلفل تند 4 عدد  


طرز تهیه:

لوبیا ها را بعد از پاک کردن به اندازه 2 سانت برش دهید.

در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا بجوشد. 1 قاشق سوپخوری نمک به آب بیفزاید و هم بزنید تا نمک حل شود. لوبیا را به آب در حال جوش اضافه کنید و 5 دقیقه بگذارید تا بجوشد سپس در صافی ریخته و فورا در آب سرد یخچالی بریزید (بلانچ کردن)

لوبیا، فلفل دلمه ای ، سیر، گوجه فرنگی و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و در ظرف بریزید.

سرکه، آب و نمک را با هم مخلوط کرده و روی سبزیجات بریزید و در آخر فلفل تند را روی آنها قرار دهید.

درب ظرف را بسته و به مدت 15 روز ترشی را در جای خنک نگهداری کنید.


موهیتو توت فرنگی


مواد لازم:

۲ عدد توت فرنگی بزرگ

۴ پر نعنا تازه

نصف لیمو ترش

2 ق چ عسل

یخ

۴/۱ لیوان اسپرایت

آب گازدار

طرز تهیه:

توت فرنگی ها را خرد کنید و در لیوان بریزید ، لیمو را اسلایس کنید و به همراه نعنا و یخ در لیوان بریزید.

اسپرایت را با عسل مخلوط کنید و به همراه آب گازدار در لیوان بریزید .



تاریخچه مصرف ادویه به زمانی بر می‌گردد که انسان اهمیت حفظ و نگهداری از حیات پیچیده خود را درک کرد و تصمیم گرفت که زندگی کند. روی دیوار قصری باستانی در کرت تصویری از انسانی اولیه در حال برداشتن زعفران وجود دارد که نشان می‌دهد انسان ادویه را قبل از اختراع هیروگلیف می‌شناخته است. یک صفحه پاپیروس از طب باستانی مصریان در دست است که در آن انواع و اقسام ادویه‌هایی که بیشتر آنها اکنون در آشپزخانه‌های ما مصرف می‌شوند به عنوان داروهای شفادهنده و جاودانه ‌کننده حیات ذکر شده‌اند. 

مصریان ادویه جات را حاملان بوی خدایان می‌دانستند و معتقد بودند که قرار دادن ادویه در کنار اجساد مردگان سفر آنها را به دنیای دیگر آسان تر می‌کند چرا که باعث جذب کمک‌های غیبی خدایان خواهد شد. البته امروز ثابت شده است که بیشتر ادویه‌ها به علت خصوصیات ضد عفونی کننده باعث کند شدن روند فساد اجساد می‌شوند.

ادویه از دانه (هل، خردل)، میوه (زیره)، ریشه (زنجبیل)، پیاز، برگ (برگ بو) و حتی پوسته خوراکی (دارچین) گیاهان گوناگون تهیه می‌شود و تفاوت آن با انواع چاشنی‌ها این است که ادویه را به صورت خشک شده و بیشتر موارد پودر شده مصرف می‌کنند در حالی که چاشنی‌ها را می‌توان به صورت تازه استفاده کرد به علاوه چاشنی‌ها وما" از گیاهان به دست نمی‌آیند مانند نمک طعام که یک چاشنی معدنی است.

در قرون وسطی که ادویه وارد بازار اروپا شد، ارزشی بسیار بیشتر از آنچه ما امروز برای آن قایل می‌شویم، داشته است به طوری که ارزش یک شیشه ادویه مرغوب برای یک اروپایی قرون وسطی کمتر از یک شیشه از جواهرات قیمتی همچون زمرد، یاقوت و طلا نبود.

تجارت ادویه نیز یکی از سودآورترین کارها بوده است به طوری که طی قرن‌های هشتم تا پانزدهم میلادی که جمهوری ونیز در همسایگی ایتالیا انحصار خرید و فروش آن را با خاورمیانه، به عنوان کانون تولید ادویه جهان، در اختیار داشته است یکی از ثروتمندترین کشورهای اروپایی محسوب می‌شده است. 

گرانبها بودن ادویه قبل از اینکه به خاطر مزه‌دار کردن غذاها باشد، به علت آثار شگفت‌انگیز آن در دنیای پزشکی بوده است. برای مثال در سال 1603 میلادی یکی از داروهای معجزه‌گر در درمان طاعون را جوز هندی می‌دانستند و یا از وانیل به جای وایاگرای امروزی استفاده می‌کردند.

جالب است بدانیم که بسیاری از کشفیات جغرافیایی به دنبال دستیابی به ادویه هندی به وقوع پیوسته است! نخستین بار در قرن شانزدهم میلادی پرتغالی‌ها که از عرضه ادویه با قیمت‌های گزاف از سوی دولت ونیز به ستوه آمده بودند، تصمیم گرفتند از طریق دریا به شرق رفته و این محصول ارزشمند را خودشان تهیه کنند.در سال 1506 جزیره سوکوتا را درمسیر پیشروی خود به سوی هندوستان در دریای سرخ اشغال کردند و یک سال بعد تنگه هرمز در خلیج فارس را نیز به اشغال درآوردند و سرانجام با دستیابی به جاده ابریشم این گنج شرقی را از طریق لیسبون به اروپا سرازیر کردند.


بیشتر ادویه‌هایی که درقرون وسطی و قبل از آن مصرف می‌شده به همان شکل باقی است اما برخی از انواع ادویه کاملا به فراموشی سپرده شده‌اند مانند دانه‌های بهشتی که بعدها به وسیله انواع فلفل جایگزین شدند و کمتر نامی ‌از آنها برده می‌شود. 


باور اشتباهی که امروزه درباره مصرف ادویه‌ها در قرون وسطی وجود دارد این است که از ادویه‌ها برای از بین بردن بو و طعم بد غذاهای در حال فساد استفاده می‌شده است در حالی که با توجه به قیمت بسیار بالای این مواد که فقط امکان استفاده از آن را توسط طبقه اشراف فراهم می‌کرده است، چنین تفکری کاملا بی‌معناست.


امروزه می‌دانیم که بیش از 130 نوع ادویه دارای خصوصیات ضد می شناخته شده‌اند که معروف‌ترین آنها پونه، پودر سیر و فلفل فرنگی شیرین است. به علاوه در درمان بسیاری از بیماری‌ها به‌خصوص در کشورهای شرقی از ادویه جات استفاده می‌شود.


منبع: www.salamat.com


مواد لازم:

1/4 پیمانه ملاس

1/2 و 2 ق س سویا سس

2 ق س کره بادام زمینی

2 ق س سرکه برنج یا سرکه سفید

1/2 ق چ پودر سیر

1/2 ق چ سس چیلی تند

1/2 و 1 ق چ نشاسته ذرت

3 ق س آب سرد


طرز تهیه:

ملاس، سویا سس، کره بادام زمینی، سرکه، پودر سیر و سس چیلی را با هم مخلوط و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شوند.

نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید و به سس اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.

سس را بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید .

این سس 2 هفته در یخچال قابل نگهداری است.

برای مرینیت کردن گوشت و یا بعنوان یک دیپ استفاده می شود.

www.curiouscuisiniere.com



مواد لازم:

سیر 100 گرم

زنجبیل 100 گرم

روغن زیتون 1 ق س


طرز تهیه:

سیر و زنجبیل را رنده کنید سپس در مخلوط کن بریزید ، روغن زیتون به آن اضافه کنید و پوره کنید .

پوره بدست آمده را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید .

بجای روغن می توانید از سرکه سفید یا سرکه برنج استفاده کنید

http://www.fullscoops.net


استان همدان در یک نگاه

استان همدان با مساحتی بیش از 19 هزار کیلومتر متر مربع در غرب ایران قرار گرفته است.

از شمال به زنجان، از جنوب به لرستان، از شرق به استان مرکزی و از غرب به کرمانشاه و بخشی از استان کردستان محدود می شود. 

همدان منطقه‌ای کوهستانی است و کوه الوند با 3 هزار 574 متر ارتفاع از مهمترین ارتفاعات این منطقه به حساب می‌آید. 

استان همدان از نعمت رودخانه و چشمه سارهای فراوان بهره مند می باشد که مهمترین آنها رودخانه گاماسیاب نام دارد که یکی از بلندترین رودخانه های کشور محسوب می گردد که از دره های جنوبی کوه الوند و سراب گاماسیاب سرچشمه گرفته و تا باتلاقهای هورالعظیم در استان خوزستان پیش می رود 

دارای زمستان های سرد و پر برف و تابستان های معتدل می باشد. 

شهرهای بزرگ آن عبارتند از: همدان، ملایر، نهاوند، تویسرکان، کبودرآهنگ، اسدآباد، بهار، سامن، سرکان، قروه در جزین، لالجین و مریانج. 

شهر پر جاذبه و دیدنی، تاریخی و توریستی همدان قدمتی بیش از 3 هزار سال دارد بنای شهر همدان را به دیا آکو پادشاه ماد ها که در حدود 700 سال قبل از میلاد مسیح زندگی می کرده نسبت می‌دهند. در کتیبه تیکلات پالاسر اول(پادشاه آشور) که مربوط به یازده قرن قبل از میلاد است نام آنادانا یا همدانا نوشته شده است. کلمه هگمتانه که یک کلمه ایرانی است به معنی محل اجتماع و سپس اکباتان می‌نامیدند. در سال 550 ق. م این شهر به دست کوروش، پادشاه هخامنشی به تصرف در آمد و در دوران هخامنشی، اسکندر، اشکانیان و ساسانیان از شهر همدان به عنوان پایتخت تابستانی استفاده می کردند. 

شهر همدان به علت قرار گرفتن در مسیر راه های اصلی منطقه غرب ایران درقرن های اخیر همواره از نظر بازرگانی مورد توجه بوده است. همچنین این شهر در مسیر جاده ابریشم قرارداشته است. 


محصولات کشاورزی

استان همدان در تولید گردو، سیر و سیب زمینی رتبه اول کشور را دارد. در تولید انگور رتبه سوم و در تولید کشمش رتبه دوم را به خود اختصاص داده‌است. استان همدان همچنین رتبه سوم تولید گیاهان دارویی، رتبه چهارم تولید شلیل و قارچ خوراکی، رتبه پنجم تولید آلو و هلو، رتبه ششم آلبالو و رتبه هشتم سیب و زعفران را در کشور دارا است. گیاهان دارویی استان شامل رازیانه، کالاندولا یا گل همیشه بهار، آویشن و گشنیز است که عمدتاً در شهرستان‌های نهاوند و رزن کشت می‌شود، به طوری که شهرستان نهاوند ۶۷ درصد گیاه دارویی گشنیز در کشور را تولید می‌کند و در این زمینه مقام اول را در کشور دارا است.


صنایع دستی

از نظر صنایع چرمسازی، قالیبافی و گلیم بافی شهرت دارد،  شهر لالجین به عنوان قطب سفالسازی و سرامیک مشهور است.


مراکز تاریخی و دیدنی

استان همدان به دلیل داشتن مراکز تاریخی و دیدنی به عنوان پنجمین شهر فرهنگی و توریستی کشور شناخته شده و از نظر علمی نیز با وجود مراکز دانشگاهی بوعلی سینا، آزاد اسلامی، پیام نور و پزشکی و غیره به عنوان یکی از قطب‌های دانشگاهی کشور شناخته شده است. 

از جمله اماکن تاریخی مهم کتیبه های گنجنامه، تپه های تاریخی هگمتانه و مصلی، آرامگاه های ابن سینا و باباطاهر، گنبد علویان، برج قربان، مجسمه شیر سنگی، آرامگاه استرومردخای و غیره می توان نام برد. 

مراکز دیدنی همدان عبارتند از : کاخ هگمتانه، آرامگاه‌ بوعلی، آرامگاه ‌باباطاهر، آرامگاه استر، گنبدعلویان، قبراسکندر، آرامگاه عارف، عین‌القضات‌، برخ قربان، خانه شهبازیان، شیر سنگی، عمارت باغ نظر، سرای قلمدانی، تلسکوپ همدان، میدان امام، قلعه دختر، تپه هگمتانه، تپه پیسا، تپه مصلی، تپه حاج عنایت، حمام امیرافخم، پل شکسته، کاروانسرای گلشن، پل جهان آباد، کتیبه گنج نامه، مقبره استرومردخای، کلیسای پروتستان 

جاذبه‌های طبیعی همدان عبارتند از: پیست اسکی، آبشارگنجنامه، رودخانه قره چای، غار هیزج، غار بگلیجه، غار قلعه جوق، غارآق قایا، غار قوری قلعه، دره زینا، دوزخ دره، دریاچه پشت سداکباتان، مسجدجامع همدان، مسجد علویان، مسجد شورین، مسجد هگمتانه، امامزاده خضر، امامزاده هود، امامزاده محسن، امامزاده حسین، امامزاده علی، امامزاده عبدالله، امامزاده یحیی، امامزاده محمد، امامزاده ضیاءآباد، مقبره استرومردخای، کلیسای پروتستان، کلیسای رافائیل  


دانشمندان و شاعران معروف

دانشمندانی همچون ابن سینا، شاعرانی همچون باباطاهر، محتشم کاشانی، شیخ فخرالدین عراقی، میرزاده عشقی، عارف قزوینی، مفتون همدانی، غبار و غمام همدانی و مشاهیری همچون عین القضات همدانی در این شهر رشد و نمو کرده‌اند .


ویژگی نقشه شهر همدان

از ویژگی‌های این شهر زیبا نقشه شهر می‌باشد که توسط مهندسان آلمانی طراحی شده و به نقشه شعاعی معروف است که شش خیابان اصلی بطور موازی به میدان اصلی شهر وصل شده و بلوارها بصورت رینگ‌های اول و دوم آنها را منقطع کرده که در نوع خودکم نظیر است و در ابتدای هر خیابان اصلی دو گنبد نقره‌ای رنگ به تعداد 12 گنبد بنام هر امام معصوم(ع) تعبیه شده است که نشانگر مذهبی بودن و شیعی بودن این شهر از دیرباز می باشد. 


حیوانات و پرندگان

سراسر استان همدان به دلیل مرتفع و کوهستانی بودن از زیستگاههای انواع حیات وحش بزرگ و کوچک محسوب می‌شود که وحوشی از قبیل : کل، بز، قوچ، میش، روباه، راسو، خرسِ قهوه ای، کبکِ معمولی و انواع دیگر پرندگان را در خود جای داده است. زیستگاه‌های حیات وحش استان چه در ارتفاعات و چه در جلگه و حواشی تالاب جزو مناطق حفاظت شده اند و شکار در آنها کلا ممنوع است.  


 

مواد لازم:

آرد بادام 2 پیمانه پر

بیکینگ پودر 1 ق چ

دارچین 1 پینچ

کره ذوب شده 5 ق س

تخم مرغ 4 عدد بزرگ

عسل 1 ق س

 

طرز تهیه:

این رسپی احتیاچ به همزن برقی ندارد.

فر را روی 175 درجه سانتی گراد روشن کنید.

کره را روی حرارت ذوب کنید سپس بگذارید خنک شود.

آرد بادام ، بیکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را با همزن دستی بزنید سپس با کره و عسل مخلوط کنید.

مخلوط تخم مرغ و آرد بادام را با هم مخلوط کنید و با لیسک هم بزنید.

روی سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و با اسکوپ بزرگ مواد را با فاصله اسکوپ بزنید و با دست کمی صاف کنید. (خمیر چسبنده است)

با اسکوپ سایز بزرگ 8 عدد بیسکویت می شود.

سینی را در فر به مدت 25 دقیقه بگذارید تا روی بیسکویت طلایی شود.

بعد از پخت روی توری سیمی به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خنک شود.

نوش جان

مواد 

 


آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها